Les aliboffis de taureau

Dans la série que devient le toro après la corrida ? nous avons déjà vu que sa queue (rabo) était préparée comme une daube. Une féria de trois jour fournissant à peu près 48 rabos (il faut compter que parfois certains toreros exceptionnels l'emportent. Mais ils n'emportent jamais les aliboffis et comme il y en a 2 par bête normale, il y a de quoi faire un bon ragoût).

Les aliboffis - ou rognons blancs - peuvent être simplement blanchis puis mangés avec de l'aïoli ou préparés de façon plus élaborée.

Pour 6 personnes compter :
- 12 rognons blancs 
- persil
- 6 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 50 g de champignons de Paris ou des bois (trompettes de la mort, chanterelle ou girolle)
- 1 cuillère à soupe de farine
- beurre
- sel et poivre du moulin

Trier, laver, émincer et poêler les champignons à moins qu'ils ne soient en boîte.Hachez très fin 6 gousses d'ail et du persil. 

Pelez et coupez les rognonsblancs en morceaux, poêlez les dans un peu de beurre et saupoudrez de farine (singez). Ajoutez l'ail, le persil, les champignons émincés et la crème fraiche. Salez, poivrez. Cuisez à feu doux un quart d'heure environ, le temps que la crème réduise.

Un bon riz de Camargue peut faire un excellent accompagnement.

Et ne mettez pas vos coudes sur la table !

Périco Loso

Critique gastronomique sur ce blogue

Comments

[LADY MARIANNE]

pauvres bêtes !!

on devrait manger les vôtres !!

une mort cruelle -- longue--

non à la corrida- !!

à devenir végétarien !!