Les aliments conservent plus de vitamines et de sels minéraux (et plus de goût ce qui n'est pas négligeable) lorsqu'il sont cuit à la vapeur plutôt que bouillis. La bonne vieille passoire posée sur la casserole remplie d'eau, principe du cous-coussier,...

L'aiòli, pour celui qui n'est pas du midi, laisse présager un plat mitonné alors qu'il s'agit d'un plat maigre, le plat le plus courant du vendredi et du temps de carême. Cependant, certains, dont je suis, apprécient ce plat en n'importe quelles circonstances...