Articles populaires – "Ne mets pas tes coudes sur la table !"

8 avril 2010

Le cochonnet du Larzac farci, à la broche

Inutile de vous vanter à nouveau la valeur du cochonnet du Larzac élevé en plein air selon les règles de l'art de l'élevage biologique et prisé par les plus grands chefs de cuisine. Voici à présent une recette campagnarde qui pourrait apporter un peu...

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Tags: Coconnet du Larzac, porcelet farci, porcelet à la broche, aromatiques d'Homs, eau-de-vie de gratte-cul, porchetta

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21 juin 2013

Fromages les moins gras

Vous avez peut-être été, comme moi, perturbés par le taux de matières grasses censées être contenue dans les produits laitiers. Les étiquettes semblaient être devenues folles : un Chaource qui frisait les 50% n'affichait plus que 24% ! Et sur Internet,...

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Tags: cancoillotte, fromage blanc, fromages les moins gras, produits allégés, taux de matières grasses, yaourts

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2 avril 2010

Le Koulitch de Babou Klodine

La liste des ingrédients vous a été donné hier Avant tout, préchauffer le four à 40°, fonction haut + bas 1re étape : le levain Mélanger dans un bol 2 c. à soupe de lait tiède + 1/2 paquet de farine de boulanger + 1 c. à café de sucre en poudre (fin pâtissier)...

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Tags: farine tamisée, fruits confits, levure de boulanger, raisins secs, robot pétrisseur, sucre glace

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16 avril 2010

La gardiane de Mamé Isabelle

De nos jours, les restaurant méditerranéens, ou prétendus tels, proposent sur leur carte un plat qu'ils ont eu l'idée d'appeler gardiane parce qu'ils le préparent avec de la viande de taureau de Camargue depuis que celle-ci a obtenu son label AOC. Il...

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Tags: taureau de Camargue AOC, camargue, gardiane, olives, pommes de terre, ragoût de mouton

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22 septembre 2011

Simple et rapide : le croque-maître

Ingrédients : - 2 tranches de pain de mie complet, - 1 avocat (eh eh : maître), - 2 oeufs, - 50g d'emmental râpé, - mélange "poivre saveur". Déposer les tranches de pain sur une assiette. Répartir sur chacune un demi avocat découpé en lamelles. Verser...

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Tags: oeufs, rapide, avocat chaud, bruschetta, croque-monsieur, micor-onde

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4 avril 2010

Les bienfaits du chocolat

Longtemps accusé de participer à encombrer nos artères et à nous faire grossir, c'est avec culpabilité que certains accros en croquent en cachette quand on ne les a pas forcés à se désintoxiquer et à renoncer à leur petite barre (soyons honnêtes : tablette)...

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Tags: bienfait chocolat, bonne humeur, cannabis, extasie, opiacées, aphrodisiaque

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4 septembre 2011

Pâte à tarte simple et rapide

Les proportions d'une pâte à tarte sont : 1 dose d'eau (par exemple 75g) 2 doses de beurre margarine ou huile (par exemple 150g) 4 doses de farine (par exemple 300g) 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique 1/3 de dose de sucre pour les tartes sucrées...

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Tags: levée, pâte à tarte, rapide, sans pétrir, sans rouleau, simple

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6 avril 2010

Que devient le toro après la corrida ?

Lors d'une féria de 4 jours comme celle d'Arles, qui vient de se terminer, ou toutes celles des villes les plus célèbres pour ce genre de manifestation, au rythme de 2 corridas par jour, ce sont 48 bêtes qui sont abattues. Ces toros de combats tout en...

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Tags: viande, corrida, féria, rabo de toro, taureau de Camargue AOC, toro

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30 mars 2010

Les nouveautés pour cuisiner à la vapeur

Les aliments conservent plus de vitamines et de sels minéraux (et plus de goût ce qui n'est pas négligeable) lorsqu'il sont cuit à la vapeur plutôt que bouillis. La bonne vieille passoire posée sur la casserole remplie d'eau, principe du cous-coussier,...

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Tags: cuit-vapeur, autocuiseur, cuit-vapeur électrique, four spécial vapeur, micro onde spécal vapeur

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20 octobre 2011

Le ragoût de pourpier (6 € pour 4 personnes)

Entre les rangs de vigne du Caucase, on ramasse une plante qui s’appelle de dandouri qu’on met en conserve pour l’hiver avec de l’ail et de l’huile. En Turquie, le sémizotu, un proche parent est cuisiné de multiples façons. Cette plante n’est autre que...

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Tags: manger pas cher, pourpier, ragoût de pourpier, recette turque, tian de bourtoulaigo

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6 avril 2010

La viande de cochonnet serait aphrodisiaque !

La présidente de l'Argentine, Cristina Kirchner, devant le prix croissant de la viande de boeuf, produit prisé de ses administrés, a tenté de détourner leur consommation carnée bovine vers la viande de porc qui, selon elle aurait des vertus aphrodisiaques....

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Tags: cochonnet du Larzac, aphrodisiaque, 4 étoiles, viande

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7 avril 2010

Les aliboffis de taureau

Dans la série que devient le toro après la corrida ? nous avons déjà vu que sa queue (rabo) était préparée comme une daube. Une féria de trois jour fournissant à peu près 48 rabos (il faut compter que parfois certains toreros exceptionnels l'emportent....

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Tags: aliboffis, riz de Camargue, rognons blancs, testicules de taureau

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1 avril 2010

Ingrédients nécessaires au koulitch

Le Koulitch est une brioche cylindrique qu'il est inadmissible de ne pas trouver sur la table d'une famille orthodoxe russe le dimanche de Pâques. Il faut l'avoir préparé au plus tard le vendredi saint. Il est donc temps,si vous souhaitez vous y essayer,...

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Tags: koulitch, gâteau de Pâques russe, ingrédients pour koulitch, moule à koulitch

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3 avril 2010

La Paskha

La liste des ingrédients vous a été donnée dans un article précédent Fouettez 200 g de beurre + 200 g de sucre à température ambiante jusqu'à obtenir un mélange homogène clair. Ensuite ajouter le fromage blanc petit à petit, le jaune d'œuf le sucre vanillé,...

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Tags: paskha, gâteau russe de Pâques, moule à paskha

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20 avril 2010

L'aigo boulido de mamé Isabelle

Les lendemains de tampine (ripaille) mamé Isabelle avait pour habitude de proposer l'aigo boulido (prononcer aygueu boulideu) pour "se remettre l'estomac en place". L'aiguo boulido de mamé Isabelle était une infusion de thym, de laurier (sauce) et d'ail*...

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Tags: digérer, lendemain de fête, soupe légère

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17 avril 2010

La potaye (potée) de not' Marthe

Marthe, la sœur aînée de mon beau-père, not' Jeannot, avait hérité des traditions culinaires de la famille. C'était son office ainsi que le potager, l'élevage des poules et des lapins ; alors que sa sœur, not' Vivise s'occupait de l'intérieur, notamment...

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Tags: cochonnet du Larzac, aphrodisiaque, potée lorraine

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2 avril 2010

Les moulages de Pâques en chocolat

Les cloches de toutes les églises catholiques romaines (celles de France surtout) partent à Rome le jeudi saint, rendre visite au pape et recevoir sa bénédiction. Puis elles reviennent le dimanche matin sonnant à toute volée et déversant dans les jardins...

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Tags: Puyricard, chocolat, moulage

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5 avril 2010

Que fait-on le lundi de Pâques ?

Le lundi de Pâques jour férié dans la majorité de l'Europe n'est pas un jour liturgique ; les traditions sont donc diverses et variées. Il paraît que dans certains endroit on aspergeait les champs de la nouvelle eau bénite et qu'il reste de cette tradition...

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Tags: lundi de pâques, pique-nique

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4 septembre 2011

Temps de cuisson des viandes braisées, sautées, en ragoût

La cuisson des viandes sautées va dépendre de plusieurs paramètre : de la puissance de chauffe notamment et de leur préparation (débitées ou en une grosse pièce). C'est pourquoi le temps de cuisson donné ne peut-être qu'indicatif. Il sert au maître d'oeuvre...

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Tags: lapin, temps de cuisson, viande, boeuf, porc, braisées, canard, mouton, poulet, ragoût, sautées, veau

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1 avril 2010

Le koutitch est inséparable de la paskha

Il est temps aussi de préparer la Paskha qui devra attendre 2 ou 3 jours au réfrigérateur avant d'être servie de manière à ne pas s'écrouler au moment du démoulage. Si vous souhaitez donc la confectionner, rajoutez à vos courses : 200 g de beurre + 200...

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Tags: paskha, colorer les oeufs de pâques

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1 avril 2010

Le poisson d'avril

Les plaisanteries les plus courtes étant les moins longues, j'ai horreur des poissons d'avril, quelle que soit leur origine, et ce jour là d'ailleurs je ne me lève pas, n'allume pas la télé et ne décroche pas le téléphone. Tout ce que vous lisez donc...

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Tags: poisson d'avril

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28 septembre 2013

Faites des économies en achetant les produits de saison

Fruits et légumes d'automne Bette Betterave rouge Brocoli Carotte Catalonia Céleri Céleri branche Chou blanc Chou de Bruxelles Chou frisé Chou rouge Chou-chinois Chou-fleur Chou-rave Cima di Rapa Citrouille Coing Courge Endive Epinard Fenouil Figue fraîche...

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15 avril 2010

Bien manger comme en famille

Vous êtes tout près d'Avignon, dans le Gard, sur la route des vins, vous avez entendu parler du Tavel, du Lirac. Eh bien c'est précisément à Lirac qu'un jour férié nous sommes entrés par hasard au restaurant LA FONTAINE qui, je vous le donne en mille...

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Tags: restaurants 4 étoiles, gardiane, Avignon, Lirac, Tavel, restaurant La Fontaine, restaurant familial, route des vins

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21 juillet 2013

Un jifoutou-wok de poulet à 5,60 € pour 4

Ce midi, le frigo contenait : 3 carottes bouillies (0,35 €), 2 blancs de poulet (3,25 €), 1 gros bol de riz blanc (0,70 €). Je donne un prix estimatif, car il s'agissait de restes dont les frais étaient déjà comptés dans la préparation de repas précédents.Je...

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Tags: carottes, blanc de poulet, champignons, coriandre, gingembre, huile de sésame, riz blanc

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21 septembre 2013

Mon panga à la florentine (5 € pour 4 personnes)

Ah ! Enfin une recette qui ne m'a pas été transmise par mes ancêtres. Il s'agit cependant d'un grand classique, étant dénommés "à la florentine" les préparations aux épinards (en dehors, bien entendu, de la "bistecca alla fiorentina" qui est une entrecôte...

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Tags: béchamel, florentine, gratin d'épinards, gratin de poisson, panga, poisson à la florentine, épinards

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